Dieta japonesa y cáncer de estómago

Japón tiene una tasa extremadamente alta de cáncer de estómago, con Corea siguiendo muy de cerca. En promedio, la prevalencia japonesa es de 60 por cada 100.000 habitantes. La Sociedad del Cáncer de Japón informa que en 2007, una de cada tres muertes se atribuyó al cáncer de estómago. Después de la Segunda Guerra Mundial, entre 50 y 60.000 japoneses murieron de alguna forma de cáncer cada año. Con una prevalencia tan alta para el cáncer de estómago en Japón, los investigadores intentaron encontrar la causa epidemiológica señalando similitudes entre las cocinas asiáticas. Los movimientos para proporcionar educación nutricional, detección y detección temprana son sus principales fuentes de prevención.

Casi 70 a 90 por ciento de todos los cánceres de estómago comienzan con la infección por Helicobacter pylori o H. pylori. La bacteria H. pylori se propaga por alimentos no lavados o poco cocidos o agua potable contaminada. Según la National Digestive Diseases Information Clearinghouse, la infección ocurre cuando una persona infectada entra en contacto con una persona no infectada a través de lavado indebido de manos y exposición a materia fecal infectada o vómito. H.pylori también se cree que se encuentra en la saliva de una persona infectada transmitida a través de contacto similar. El ser infectado puede conducir a una úlcera péptica y causar daño al revestimiento de la mucosa que puede llegar a ser canceroso si no se trata.

La dieta japonesa es característicamente alta en alimentos salados. El consumo de alimentos salados es una de las principales causas del aumento del riesgo de cáncer de estómago. En varios estudios clínicos realizados entre los Estados Unidos, Japón, Suecia y los Países Bajos, Japón mostró riesgos elevados en hombres y mujeres en un seguimiento de detección de cáncer a los 10 años. El “World Journal of Gastroenterology” sugiere que el grupo japonés tenía un mayor contenido de sal en general y consumió menos frutas y verduras frescas. Los investigadores postulan además que podría haber predisposiciones adicionales para el cáncer de estómago relacionados con la genética, el estilo de vida y los factores ambientales.

Los nitratos y conservantes decapantes se usan comúnmente en Japón. Según los informes de la “British Journal of Cancer”, el uso de conservantes que los alimentos pickle como kimchee aumentar la prevalencia de los cánceres de estómago. Los nitratos se utilizan para curar y condimentar fideos y platos de carne. Se cree que la fermentación y el proceso de decapado interactúan, desempeñando un papel significativo en las bajas tasas de vitamina C relacionadas con una inmunidad pobre y una mayor incidencia de cáncer.

Al mismo tiempo, el proceso de fumar de los alimentos era un método de preservar el sabor, y evitó estropear antes de la refrigeración. El proceso se convirtió en una necesidad en la dieta japonesa durante la pre-refrigeración. Las generaciones posteriores han seguido preparando y consumiendo productos cárnicos ahumados. Una dieta más alta en fideos con almidón y menor en fibra dietética de comer frutas y verduras frescas, probablemente contribuyó a los cánceres de estómago en Japón, de acuerdo con Mount Sinai Medical Center. En una nota positiva, los casos de cáncer de estómago después de 2007 están en declive.

H. Pylori

sal

Conservantes

Alimentos ahumados